Chả cá được chế biến từ cá ế, cá ươn ngoài chợ
Những thương lái thoăn thoắt lọc thịt cá ế khi chợ đã vãn khách - Ảnh: Internet
Chúng ta thường xuyên ăn bún chả cá nhưng ít khi nào nghĩ tới chuyện những miếng chả cá ngon lành này xuất xứ từ đâu. Câu trả lời là rất có thể chúng được chế biến từ cá ươn, cá ế ngoài chợ. Một nhóm phóng viên trong vai người bán bún chả cá đã theo chân thương lái đến chợ lấy nguyên liệu về chế biến đã vô cùng bàng hoàng khi phát hiện những "bàn tay lành nghề" của các lái buôn đang thoăn thoắt lọc cá ươn lấy thịt rồi giao bán lại cho các cửa hàng bún cá trong nội thành Hà Nội.
Qua dò hỏi, tám chuyện một hồi, các phóng viên được chị Nguyễn Thị H. - người bán cá lâu năm ở chợ - cho hay, "cuối buổi chợ, những khách hàng mua cá ngon, tươi về ăn gần như đã không còn và người mua cá ế, ươn gần như là không có, nên chỗ cá còn lại phải lọc thịt bán cho các cửa hàng bún với giá cực rẻ mong lấy lại vốn". Cũng theo chị H., những loại cá này nếu còn tươi thì giá khoảng 15.000 đến 18.000 đồng/kg, tuy nhiên khi đã ươn rồi, dù người bán mất rất nhiều thời gian để ngồi lọc nhưng chỉ bán được với giá từ 6.000 đến 8.000 đồng/kg, tùy vào cá loại to hay loại bé.
Những con cá ươn, hôi thối sẽ được chế biến lại phục vụ cho các cửa hàng bún phở trong nội thành Hà Nội - Ảnh: Internet
Bên cạnh việc lọc cá thối, ươn, đã bốc mùi này thì các lái buôn ở đây còn trực tiếp lọc cá trên nền chợ nhem nhuốc, bẩn tưởi, thậm chí chung quanh còn có cả bùn lầy, phân cá hôi tanh. Sau khi lọc tất cả những con cá ế thì các thương lái chuyển sang "đóng gói" chúng lại và giao cho khách hàng mà không hề rửa qua với nước cho sạch những cặn bẩn bên ngoài. Thế nhưng điều đáng nói là những vị "khách hàng tiềm năng" của những sản phẩm này lại rất đông đảo và hầu hết đều là những chủ quán bún phở trong nội thành Hà Nội.
“Hô biến” cá ươn thành chả cá ngon lành, hấp dẫn
Sau khi mua cá ươn đã được lọc thịt về, các chủ cửa hàng chế biến bún chả cá nói riêng và chế biến món ăn nói chung sẽ “hô biến” những con cá ươn bốc mùi này thành những miếng chả cá hấp dẫn, phục vụ các thực khách yêu thích chả cá.
Cá sau khi lọc thịt sẽ được các chủ cửa hàng hô biến thành những món ăn ngon lành phục vụ cho các thượng đế - Ảnh: Internet
Để “ngụy trang” cho những miếng cá đã bị ươn, các chủ cửa hàng sẽ tẩm một lớp gia vị “bí ẩn” cũng như tẩm bột kỹ càng cho chúng rồi rán ròn trong chảo mỡ. Kết quả sẽ cho ra những viên chả cá ngon lành tăng phần hấp dẫn cho các bát bún cá đặc sản hay cho món cá tẩm bột chiên giòn.
Chỉ sau vài công đoạn đơn giản và ngắn gọn, các chủ cửa hàng đã hô biến những con cá ươn, bốc mùi ngoài chợ đầu mối thàng những viên chả cá thơm ngon trong các bát bún nóng hổi khiến những "thượng đế" dù là khó tính nhất cũng phải tấm tắc khen mà không hề biết gì về những công đoạn chế biến và nguồn nguyên liệu kinh hoàng trước đó...
Những bát bún cá nóng hổi, thơm ngon được chế biến thông qua những công đoạn kinh hoàng - Ảnh: Internet
Theo chị T.H., chủ một của hàng bún cá ở trên đường Nguyễn Phong Sắc (Cầu Giấy, Hà Nội), chị cũng không biết cá họ lấy từ đâu và chế biến như thế nào, chỉ biết họ giao hàng tận nơi, giá thành hợp lý thì cửa hàng nhập để phục vụ cho các bữa ăn của "thượng đế".
NGÂN CA (Tin8)