Nước mắm được coi là gia vị truyền thống nhưng nhiều người vẫn mắc nhiều sai lầm khi dùng nó - Ảnh minh họa: Internet
Ướp nguyên liệu món hầm bằng nước mắm
Nước mắm là gia vị đặc trưng và không thể thiếu trong mỗi món ăn người Việt. Vị ngọt trong nước mắm chính là các axit amin tạo ra trong quá trình phân hủy nguyên liệu làm nước mắm. Khi nấu hoặc ninh quá kĩ thì có thể làm mất đi các axit amin, như thế thì món ăn đã bị giảm đi vị ngọt tự nhiên từ nước mắm. Vậy nên, bạn chỉ nấu ở một thời gian thích hợp đảm bảo đủ chín thực phẩm.
Còn đối với món canh thì sao? Bạn nên bỏ nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Nếu là canh cua thì hãy nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm nếm để đảm bảo chất lượng đạm trong nước mắm.
Dùng mù tạt ướp thực phẩm
Ở nhiệt độ cao, hợp chất trong mù tạt có thể gây ung thư - Ảnh minh họa: Internet
Mù tạt vốn có tác dụng khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác. Tuy nhiên, mù tạt không hề phát huy tác dụng đó trong việc ướp thực phẩm hoặc làm mỳ trộn. Hợp chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, từ đó sinh ra các chất gây ung thư.
Ướp hạt tiêu vào thực phẩm
Ướp tiêu vào thức phẩm chỉ làm mất đi mùi thơm của hạt tiêu - Ảnh minh họa: Internet
Hạt tiêu có mùi thơm đặc trưng nhưng khi nấu ở nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng mất đi mùi thơm đó. Nguy hiểm hơn, nó còn dễ biến thành chất độc gây ung thư. Do đó, tốt nhất hãy rắc tiêu khi thức ăn đã chín.
Nêm đường vào món ăn nhiệt độ cao
Việc sử dụng đường ở nhiệt độ cao chỉ khiến món ăn dễ bị cháy, đặc biệt là món chiên - Ảnh minh họa: Internet
Đường vừa có tác dụng tạo vị ngọt vừa tạo màu cho thức ăn. Ở nhiệt độ cao, đường sẽ dễ bị caramen hóa làm cho thực phẩm có màu nâu đen và nếu như quá lửa, món ăn còn bị đắng vì đường bị quá lửa. Vì vậy, đối với món kho hoặc chiên, rán chỉ để lửa 170 độ C - 200 độ C, thực phẩm sẽ có màu nâu cánh gián vừa phải rất hấp dẫn.
Bên cạnh đó, đường làm chậm quá trình chín thức ăn nên bạn nên lưu ý cho lượng đường vừa đủ và đúng thời điểm, đặc biệt là các món chè. Nên cho đường khi món ăn đó đã chín 75%.
Thêm dầu vào nước luộc mỳ ống
Việc thêm dầu vào mỳ ống chỉ làm tăng thêm lượng calo cho món ăn - Ảnh minh họa: Internet
Mặc dù thêm mỳ vào trong nước luộc mỳ ống có thể làm chúng không bị dính lại với nhau và với cả ở đáy nồi nhưng nó sẽ làm cho mỳ ống mất đi một phần dinh dưỡng. Đồng thời, việc cho dầu ăn vào nước luộc mỳ lại thêm vào lượng calo không cần thiết.
Thay vì cho dầu ăn, hãy giữ nước của bạn sôi liên tục để mỳ ống luôn di chuyển xung quanh và khuấy nó thường xuyên sẽ giúp cho mỳ không bị dính.
Cho quế, hồi vào dầu ăn đang sôi
Cho quế, hồi và dầu ăn đang sôi có thể gây cháy - Ảnh minh họa: Internet
Cho quế, hồi vào dầu ăn đang sôi sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và có vị đắng làm món ăn mất ngon. Nếu dùng quế ở dạng cây, bạn nên cho chúng vào khi ướp các nguyên liệu. Còn nếu như bạn sử dụng dạng bột, hãy hòa với một ít nước. Như vậy, món ăn vừa đảm bảo mùi hương của quế, hồi mà bạn muốn có trong món ăn.
Sử dụng dầu ô liu khi nấu ăn
Dùng dầu ô liu khi nấu ăn là việc rất sai lầm - Ảnh minh họa: Internet
Dầu ô liu thực sự tốt cho cơ thể vì nó cũng cấp lượng chất béo không bão hòa. Có lẽ vì thế, có người dùng dầu ô liu chung với dầu ăn, bơ thực vật trong một món ăn. Điều đó thật là sai lầm và nên chấm dứt ngay. Bởi, nó không tương đồng với lượng calo trong các chất béo tương ứng và chỉ làm tăng thêm lượng calo bạn nạp vào trong cơ thể mà thôi.
Cho mỳ chính quá sớm
Mỳ chính nếu cho vào quá sớm sẽ làm món ăn bị đắng - Ảnh minh họa: Internet
Bạn chỉ nên cho mỳ chính vào thức ăn đã chế biến xong. Vì nếu cho mỳ chính vào quá sớm thì làm món ăn có vị đắng. Bạn cũng đừng nên quá lạm dụng vào mỳ chính vì thực chất, mỳ chính cũng là một dạng muối đặc biệt, ăn nhiều mỳ chính không hề tốt một chút nào.
THIÊN LÝ (Tin8)