Chuẩn bị:
+ 1 kg cà rốt
+ 3 muỗng súp giấm gạo – tương đương khoảng 30g giấm
+ 1/3 thìa cà phê muối
+ 1 muỗng súp đường để cho vào khi ướp mứt lần 1
+ 480g đường để ướp trước khi sên mứt.
Cách làm:
Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi đổ ra rổ, lấy 1 chiếc tô lớn hoặc thau nhỏ và sử dụng nạo, nạo lấy phần ruột của củ cà rốt, cho vào tô. Lưu ý là hãy nạo miếng to để sau đó có thể dễ dàng cuộn được những bông hồng rất đẹp sau khi mứt đã sên xong. Cho vào tô cà rốt đã nạo xong khoảng 1/3 thìa cafe muối + 1muỗng súp đường + 3 muỗng súp giấm chua. Dùng tay đảo nhẹ đều từ dưới lên và từ ngoài vào trong cho đều. Sau đó đợi khoảng 1 tiếng để cà rốt ngấm đều gia vị.
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn đem cà rốt đi rửa khoảng 2 đến 3 lần nước cho sạch gia vị, sau đó vớt ra rổ để cho ráo nước. Khi cà rốt ráo nước, bạn tiếp tục cho cà rốt vào tô, rồi cho thêm 400g đường để ướp. Đảo đều lên thật nhẹ tay và để khoảng 20 phút cho cà rốt ngấm đường (lưu ý là cứ khoảng 5 phút lại đảo cà rốt 1 lần)
Sau 20 phút ngâm bạn cho cà rốt vào chảo để sên. Đun cho tới khi nào nước cạn gần hết thì lấy bớt cà rốt ra, sên lại từng ít một cho nhanh. Lưu ý là cho lửa lớn nhưng phải đảo liên tục cho tới khi nước trong chảo cạn thì vặn nhỏ lửa xuống mức bé nhất, đảo mứt liên tục và đều tay tới khi đường kết tinh, mứt khô ráo thì trút mứt ra rổ, rải mứt đều ra cho nhanh nguội.
Lưu ý: Nhiều người gặp phải trường hợp, đảo mứt cho tới khi mỏi tay rồi mà vẫn chưa thấy đường kết tinh trắng. Lúc này bạn hãy tắt bếp đi, mang chảo chảo ra hong trước quạt cho nguội lại tiếp tục sên tiếp. Nếu bạn gặp phải trường hợp mứt bị ẩm thì bạn có thể sên lại bằng lửa nhỏ nhất như đã làm ở công đoạn cuối nêu trên, tránh sên mứt quá lâu sẽ làm cho mứt bị khô, không ngon và màu mứt không còn được tươi đẹp nữa.
Cuộn mứt hoa hồng
Để dĩa mứt đẹp mắt và hấp dẫn hơn, bạn hãy thử cuộn mứt hoa hồng dưới đây. Nhớ là hãy chọn những lát cà rốt to để cuộn. Với cách này bạn không chỉ dùng mứt cà rốt để đãi cả nhà mà còn có thể đem biếu người thân, bạn bè và đồng nghiệp nữa đấy!
A KIỀU (Tin8, Ảnh: Internet)