Bí kíp chọn thịt bò mà bất cứ bà nội trợ nào cũng nên ghi nhớ - Ảnh: [email protected]
1. Thịt cổ, vai và bên hông sườn
Thịt cổ và vai: Phần thịt này có nhiều mỡ gân xen lẫn nhau. Khi chế biến, phần nào ít mỡ hơn, bạn có thể dùng để chế biến món xào hay bò lúc lắ, nó sẽ rất mềm và ngon. Còn phần mỡ nhiều, bạn nên dùng để chế biến món bò nấu bia, bò nấu rượu vang...
Phần bên hông sườn: Phần thịt này nằm gần phần bụng dưới của con bò. Phần này ít mỡ, vì vậy khi sơ chế bạn có thể lọc lớp mỡ một cách dễ dàng. Nó thích hợp cho món hầm.
2. Sườn non, bắp bò và thịt cốt-lết
Sườn non: phần này nằm ở vị trí ngang của bẹ sườn. Sau khi đã lọc hết phần nạc, chặt ngang lớp sụn, bạn sẽ thấy lộ ra những miếng sườn non. Phần sườn non này phù hợp với nấu nước, canh, kho...
Bắp bò: phần này nằm ở phần thịt đùi trước của con bò. Phần thịt này có nhiều gân rời, thích hợp cho việc nấu các món như bò nấu tiêu xanh, bắp bò nấu cải chua...
Còn phần cốt lết thì lại thích hợp để chế biến những món nướng.
3. Nạc lưng và thịt cuối lưng
Nạc lưng: phần thịt này nằm cạnh phần thịt cốt-lết, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn. Nếu thịt vừa có nạc và mỡ thì bạn nên chế biến món thịt hun khói, còn nếu chỉ có thịt nạc thôi thì bạn có thể xào hoặc kho...
Thịt cuối lưng: Phần này bao gồm cả mỡ và gân. Bạn có thể cân nhắc xem có nên lạng bỏ mỡ hay không, tùy vào món ăn mà bạn chế biến. Sau khi lạng bỏ mỡ phần này, thịt sẽ có dáng thuôn dài và mềm như thịt thăn nên bạn có thể chế biến được rất nhiều món.
4. Cách chọn và xắt thịt bò
Bạn nên chọn những miếng có thớ khô mịn, màu đỏ tươi, lớp mỡ vàng và có mùi thơm dễ chịu. Khi cầm vào miếng thịt, bạn cảm thấy có sự săn chắc, ấn tay vào thấy có độ đàn hồi mạnh, khi gói sẽ dính vào lá hoặc giấy.
Ngược lại, bạn không chọn những miếng có màu tái xanh, có mùi ôi hoặc có những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt vì đó là thịt bò bị sán hay bị gạo.
Bạn nên cắt thịt bò theo sớ ngang - Ảnh: Internet
Trong các loại thịt bò, thăn bò là phần thịt ngon nhất, nó có hình dáng thon dài, phía đuôi nhọn, phần đầu là nguyên một khối tròn. Phần thịt này có một lớp gân xơ mỏng bám ở mặt trên. Khi sơ chế, bạn có thể dùng dao sắc lạng bỏ lớp gân xơ trước khi chế biến.
Muốn xắt thịt bò đừng dai, bạn hãy xắt theo sớ ngang và hãy vát miếng mỏng để dễ xào nấu.
ANNA (Tin8, Theo ThucPhamTet.com, Tinhte.vn)