1. Chọn theo đặc trưng từng loại tôm
Khi chọn tôm sú, bạn không nên chọn những con tôm đã chuyển sang màu hồng - Ảnh: dacsanviet.org.vn
Loại tôm thường được chọn để bơm tạp chất nhất là tôm sú. Khi chọn mua loại tôm này, bạn không nên chọn tôm đã chuyển sang màu hồng vì đó là tôm đã ươn.
Còn với tôm he, bạn nên chọn những con có vỏ màu hồng trắng, mắt xanh đen.
Với tôm sắt, bạn không nên chọn tôm có màu hồng đậm vì đó là những con tôm đã cũ và không còn tươi ngon.
2. Quan sát hình dáng
Tôm còn tươi sẽ mềm và cong. Vì thế, khi mua tôm, bạn nên tránh chọn những con tôm cứng và thẳng đơ - đó là những con đã bơm tạp chất.
Các đốt của tôm bị bơm tạp chất thường căng phồng - Ảnh: nld.com.vn
Khi chọn tôm, bạn nên chú ý quan sát đầu, gai và đuôi tôm. Theo công bố được đưa ra trong Quyết định số 177/QĐ-BNN-QLCL của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về việc kiểm tra tạp chất trong tôm thì tôm đã bơm tạp chất, khi mới chết thường bị phù đầu, các đốt cơ bị phù nề, gai vểnh và xòe đuôi.
Tôm bị bơm tạp chất có gai vểnh - Ảnh: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Đuôi tôm có bơm tạp chất xòe ra - Ảnh: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Ngoài ra, thân tôm còn hơi căng hoặc căng tròn, các đốt trên thân tôm gần như bị giãn ra, thậm chí đầu và thân nhanh chóng rời nhau chứ nó không được mềm, cong và hơi phẳng như tôm bình thường.
Về mặt cảm quan, bạn nên chọn mua tôm có vỏ ngoài sáng bóng, tươi tắn, thịt trong gắn chặt với vỏ ngoài.
Đầu tôm bị bơm tạp chất sẽ nhô ra - Ảnh: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Đối với tôm đông lạnh hoặc tôm đã hấp, bạn bắt con tôm lên, cầm phần đầu và phần đuôi để kéo thẳng tôm ra. Nếu các khớp nối giữa các đốt tôm khít lại với nhau thì là tôm bình thường, còn nếu các khớp này rộng ra tức là tôm đã bị để đông lạnh quá lâu.
Cách so sánh bề ngoài của tôm có bơm tạp chất và tôm bình thường - Đầu tôm bị bơm tạp chất sẽ nhô ra - Ảnh: Internet
3. Khi chế biến
Khi chế biến, tôm có bơm tạp chất sẽ chảy nhiều nước, thịt tôm bị teo lại. Khi ăn, thịt bở, vị nhạt hơn so với tôm bình thường.
Đối với tôm bị bơm thạch, khi nấu chín, bóc vỏ tôm ra bạn sẽ dễ dàng nhận thấy lớp rau câu nằm giữa lớp thịt và vỏ tôm, nhất là ở phần đầu và dưới mang.
Tốt nhất là bạn nên chọn tôm còn nhảy tanh tách - Ảnh: motthegioi.vn
Cách nhận biết sau khi đã chế biến này là để bạn có thể rút kinh nghiệm, không mua tôm ở cửa hàng này nữa và chọn lọc được những cửa hàng tôm uy tín.
Song, cách tốt nhất để chọn được tôm tươi sống là bạn nên tìm mua tôm còn “nhảy tanh tách”, không rớt chân càng.
PHAN AN (Tin8)