Gà được chọn cúng giao thừa phải là gà ta; gà trống chưa đạp mái, mào thẳng, khỏe mạnh - Ảnh: Internet
Những người nội trợ chuyên nghiệp thường chọn mua gà trống choai có trọng lượng từ 1,2 đến 1,5 kg. Gà được chọn phải thuộc giống gà ta, đang bắt đầu tập gáy và đặc biệt là chưa đạp mái. Tiêu chuẩn chọn gà cúng còn phải đảm bảo chọn được những con gà khỏe mạnh, lông đỏ hoặc vàng đỏ, mào thẳng đứng, chân màu vàng. Trước khi làm thịt, gà phải được cởi trói, thả cho đi lại một lúc để máu ở chân lưu thông đều.
Cách làm thịt gà thông thường là vặt một nhúm lông dưới cổ gà; dùng dao bén cứa một đường dứt khoát ở động mạch chủ. Bạn chú ý không nên cứa mạnh quá để tránh làm đứt cổ gà. Cho phần tiết gà vào một cái bát nhỏ. Nếu bạn muốn dùng tiết nấu cháo thì đừng khuấy lên nhưng nếu muốn dùng nó làm tiết canh gà thì phải dùng đũa khuấy mạnh, đều tay để huyết gà không đông lại. Một điều đáng chú ý nữa khi cắt tiết gà là bạn không cần phải giữ đầu gà quá chặt vì như thế sẽ làm đầu gà bị tụ máu, thâm đen. Khi luộc xong bày ra đĩa không còn đẹp mắt nữa.
Một con gà cúng bài bản, đẹp mắt sẽ mang lại sự sung túc, viên mãn cho gia chủ trong năm mới - Ảnh: Internet
Tiếp đó, bạn thả toàn bộ con gà vừa cắt tiết vào một nồi nước rộng, độ nóng khoảng 70 độ để phần nước tẩm đều thân gà, dễ dàng cho quá trình vặt lông. Nồi nước nhúng gà không cần phải quá nóng để tránh làm tróc da gà. Ngâm con gà trong nồi nước ấy khoảng chừng 3 đến 5 phút rồi vớt ra, vặt sạch lông, bóc màng chân, mổ bụng lấy hết phần lòng bên trong rồi rửa sạch trước khi thả vào nồi luộc.
Nồi nước luộc gà nên là dạng nồi sâu lòng, đổ nước lạnh ngập toàn thân gà, đun nóng ở nhiệt độ khoảng 50 độ để giữ được độ ngọt bên trong thịt. Nếu muốn, bạn có thể thêm vào nồi nước luộc một ít gia vị, hành, gừng để tăng mùi thơm hấp dẫn. Luộc trong khoảng 15 phút thì vớt gà bày nguyên con ra đĩa.
Để tạo hình gà cúng, bạn hãy phần cổ gà dựng đứng; mình gà nằm thẳng; hai cánh đan chéo rồi dùng dây nhỏ hoặc tăm tre cố định lại; gài đôi chân hướng vào bụng con gà. Lúc đặt đĩa gà lên bàn cúng, gia chủ nên gắn thêm một bông hoa nhỏ trên đầu gà; đặt chén muối tiêu chanh bên cạnh và đặt quay đầu gà vào phía trong.
Một con gà luộc cúng giao thừa bài bản, đẹp mắt có ý nghĩa sẽ mang lại cho gia đạo một cuộc sống sung túc, viên mãn về sức khỏe và tiền bạc.
KHÁNH HÒA (Tin8)