Phương pháp nấu cơm mới có thể giảm 50% lượng calo ban đầu - Ảnh minh họa: Internet
Theo các nhà khoa học, phương pháp nấu cơm thông thường thực sự không phù hợp cho những người béo phì. Họ giải thích, tinh bột của gạo là thuộc loại “tinh bột kháng”, nghĩa là loại tinh bột không bị phân hủy thành glucose trong dạ dày và có hàm lượng calo thấp. Tuy nhiên, trong quá trình nấu ăn, lượng tinh bột này đã chuyển hóa thành lượng tinh bột dễ tiêu hóa, nghĩa là loại tinh bột dễ chuyển hóa thành đường và lưu trữ ở dạng chất béo.
Chính vì vậy, họ đã tìm ra một phương pháp nấu ăn cực kì đơn giản. Đây chính là công thức được Sudhair Jamses - một trong các nhà khoa học đến từ đại học Hóa học Sri Lanka trình bày tại Hội nghị và triển lãm của Cộng đồng hóa học Mỹ.
Trước khi nấu cơm, bạn đổ thêm một lượng nhỏ dầu dừa - Ảnh minh họa: Internet
Công thức đó như sau: Bạn tiến hành vo gạo nấu cơm như bình thường. Tuy nhiên, trước khi nấu cơm, bạn cho thêm một lượng nhỏ dầu dừa vào nước. Bạn cho dầu dừa với tỉ lệ 2 muỗng cà phê cho một bát cơm đầy. Ngay khi cơm chín, bạn bỏ cơm vào tủ lạnh trong khoảng 12 giờ. Sau đó, khi muốn ăn, bạn chỉ cần để chúng vào lò vi sóng và hâm nóng lại.
Các nhà khoa học này cho biết, với vai trò là một chất béo, dầu dừa tương tác với các phân tử tinh bột của cơm và thay đổi cấu trúc của chúng. Đồng thời, việc hâm nóng cơm nguội cũng làm thay đổi nồng độ tinh bột kháng của cơm. “Việc làm nguội cơm trong vòng 12 giờ sẽ hình thành các liên kết hydro giữa các phân tử và biến chúng thành tinh bột kháng”, James giải thích.
Để có được công thức này, các nhà khoa học ở Sri Lanka đã thử nghiệm 8 cách nấu ăn khác nhau trên tổng số 38 loại gạo.
Dầu dừa có thể làm giảm lượng calo trong mỗi chén cơm - Ảnh minh họa: Internet
Theo những kết quả ban đầu, phương pháp này đã giảm lượng tiêu hóa tinh bột tới 15 lần, tức là giảm 10-15% lượng calo tích tụ. Hiện, nhóm nghiên cứu đang thử nghiệm những loại gạo có chất lượng cao và tin tưởng rằng, lượng tinh bột sẽ giảm xuống 50%.
Phương pháp nấu cơm mới này có thể áp dụng tương tự cho các thực phẩm giàu tinh bột khác như bánh mì, khoai tây…
TỪ MINH (Tin8)