Sá sùng khô là đặc sản khan hiếm trong mùa tết
Mùa tết năm nay, ngoài măng khô, miến dong, nấm hương và các loại đặc sản vùng cao khác thì nhiều người còn quan tâm tới một thứ “cao sản” là sá sùng. Người sành ăn gọi đây là món “gia vị vàng ròng” bởi nó quá đắt đỏ. Có ý kiến cho rằng sá sùng chỉ thích hợp cho dân nhà giàu sử dụng bởi 1kg có giá từ 4,5 – 5 triệu đồng thì ít ai mua nổi.
Chị Đoàn Thùy Trang (ngụ ở Ba Đình, Hà Nội) là một trong số những người “mê tít” món gia vị sá sùng. Chị kể hồi đợt hè vừa rồi, chị được một đồng nghiệp tặng cho một gói nhỏ chứa khoảng 20 con giống như cá khô, mỗi con chỉ bằng ngón trỏ. Đồng nghiệp dặn chị nhiều lần rằng món này dùng để nêm canh hoặc nước dùng. Mỗi lần nấu canh, chỉ cho khoảng 2 con vào nồi nước; nấu lẩu nêm cỡ 3-4 con thì có thể “đánh bại” hết các loại mì chính, hạt nêm công nghiệp. Thậm chí nước dùng ninh xương ống cũng không có độ ngọt bằng nước được nêm bằng con sá sùng này.
Nếu nấu canh, người nội trợ chỉ cần bỏ từ 1 - 2 con vào nồi nước là sẽ có được nồi canh ngon ngọt tự nhiên
Chị Trang làm theo lời hướng dẫn thì quả nghiên nồi cháo của chị vừa nấu thơm ngọt vô cùng. Hỏi ra thì chị mới biết đó là sá sùng – loại đặc sản cực hiếm ở Việt Nam. Từ đó, chị quyết tâm săn lùng khô sá sùng để dành Tết nấu món ăn ngon cho cả nhà. Tuy nhiên, mãi đến cuối tháng 10 chị mới mua được hàng với giá 4,2 triệu đồng/ký vì nó rất hiếm hàng.
Tương tự chị Trang, chị Hà Thị Bích Loan (ở quận Thanh Xuân, Hà Nội) cũng chia sẻ chị rất mừng vì vừa mua được 2kg sá sùng khô từ người quen ở Vân Đồn (Quảng Ninh) với giá 4 triệu đồng/kg. Chị sẽ dùng làm quà Tết để biếu bố mẹ hai bên và giữ lại một ít cho gia đình. Chị Loan nói: “Nhà tôi không ưa dùng mì chính mà chỉ ninh xương lấy nước ngọt nấu canh nên mỗi lần nấu rất mất thời gian. Song, giờ không mất công ninh nấu mà bát canh vẫn ngon ngọt tuyệt vời”.
Chị còn chia sẻ thêm rằng vì nó là đặc sản quý hiếm nên “nhờ mỏi cả miệng” mới có người mua dùm cho 2kg loại ngon. Ngoài việc dùng để nấu canh, nước dùng, chị sẽ mang nướng làm mồi nhậu cho ông xã nhấm nháp những ngày tết.
Cẩn thận với hàng Tàu
Sá sùng tươi được bán với giá dao động trong khoảng 500.000 đồng nhưng khi được phơi khô thì giá rẻ nhất cũng 1,8-2,4 triệu đồng/kg, loại thượng hạng lên tới 4-5 triệu đồng/kg.
Theo anh Đào Quang Hải – chủ cửa hàng đặc sản vùng miền ở quận Hà Đông, Hà Nội thì sá sùng còn có tên gọi khác là sâm đất hay đồn đột. Chúng thường sống ở những bãi cát nơi có thủy triều lên, đặc biệt là ở Vân Đồn và Quan Lạn (Quảng Ninh).
Loại sá sùng ngon nhất sống ở vùng biển Vân Đồn, Quang Lạn (Quảng Ninh)
Trước đây, người ta bắt sá sùng khá dễ dàng nên nó được bán với giá vừa phải. Lâu dần, độ ngon ngọt, bổ dưỡng của nó khiến nhiều người tìm mua nên càng ngày càng hiếm, giá đắt đỏ.
Không những thế, trên thị trường hiện nay còn có nhiều loại sá sùng kém chất lượng trà trộn, được bán với giá rẻ hơn. Những loại này chủ yếu có xuất xứ từ Trung Quốc, khi nấu không mang lại hương vị ngon ngọt như sá sùng Việt Nam.
Để nhận diện sá sùng Việt Nam và sá sùng Trung Quốc, người mua cần căn cứ vào những đặc điểm sau:
Sá sùng ngon nhất được đánh bắt ở Quảng Ninh có màu sáng tự nhiên, thân ngắn, mình dày, nấu lên cho nước ngọt thanh, giá bán từ 4-5 triệu đồng/kg.
Sá sùng loại 2 được đánh bắt ở Vũng Tàu, Nha Trang, Phú Quốc… có thân dài, màu vàng sẫm hơn, khi nấu cũng cho nước ngọt nhưng lẫn theo mùi tanh, giá bán bằng một nửa sá sùng ở Quảng Ninh.
Trong khi đó, sá sùng Trung Quốc có màu trắng trong, không có mùi đặc trưng do nó đã bị tẩy trắng. Loại này chỉ được bán với giá 1 triệu đồng/kg nhưng người bán hay lấy lý do đó là loại xấu mã để đánh lừa người mua.
KHÁNH HÒA (Tin8, ảnh: Internet)