Vào những người cuối năm 2016 vừa qua, các phóng viên tác nghiệp đã xâm nhập nhiều cơ sở chế biến bì heo ở hẻm 357, 365, 385, 405 trên đường Hậu Giang, phường 11, quận 6, TP. Hồ Chí Minh. Đây được coi là nơi cung cấp bì heo khắp thành phố.
Da heo thu mua sẽ được thợ chế biến dùng dao lóc thành 2 phần: phần da đem luộc, cắt thành sợi, phơi khô hoặc bỏ vào máy giặt quay cho ráo nước, chế biến, rồi giao cho các cơ sở bán cơm tấm, tiệm bánh mì, quán nhậu, cơ sở làm nem…; còn phần mỡ thì sử dụng làm tóp mỡ, dầu ăn. Mỗi ngày, khu vực này tung ra thị trường hàng tấn bì heo.
Bì heo là món ăn phổ biến ở Việt Nam
Tuy phân bố cho nhiều người tiêu dùng nhưng cách chế biến ở đây cực kỳ bẩn. Bất kể là có người qua lại hay không, người vận chuyển vẫn giẫm loạn xạ lên đống da heo, chân tay bóng loáng vì bị mỡ bám. Thâm chí trong lúc vận chuyển, nhiều miếng da heo rớt vương vãi dưới đất, người này thản nhiên ngồi xuống nhặt và bỏ chung luôn với những bịch da heo khác!
Gần bãi rác, ngay trên lề đường...
Tất nhiên là cách chế biến của những cơ sở này không hề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
...thậm chí gần ống cống.
Số da heo sau khi được thu gom (và cả giẫm đạp), da heo được đi rửa sơ rồi luộc, sau đó vớt ra cho ngâm hóa chất tẩy trắng trước khi cắt thành sợi và phơi khô. Nhiều da heo chất thành đống không hề che chắn nằm dưới nền nhà, lề đường. Kể cả việc thợ mang luôn cả dép giẫm lên bì heo nhưng vẫn thản nhiên như không có gì xảy ra.
Gây ám ảnh nhất là công đoạn phơi khô. Nơi phơi khô bì heo là mặt bằng các đường, hẻm lớn, nhỏ trong khu vực. Không những nhiễm bụi bẩn, đất cát của phương tiện qua lại, bãi phơi bì heo thậm chí còn gần nơi tập trung rác thải và là nơi “trút bầu tâm sự” của những chú chó ở gần đó.
Chó còn chạy qua bì heo phơi khô như thế này.
Theo người bán cho biết, bì trắng được ưa chuộng vì mẫu mã đẹp nhưng lại bị ngâm hóa chất nhiều hơn hẳn bì vàng. Hóa chất ngâm bì trắng không gì khác chính là oxy già! “Bì heo cơm tấm là loại bì của các con heo còn non nên mình ngâm oxy già sơ qua thôi, còn bì heo làm nem thường là bì của các heo nái, mình ngâm nhiều để sợi bì trắng và giòn hơn”, một người bán hàng chia sẻ.
TRÚC VY (Tin8, ảnh: Thanh niên)