Dùng chung thớt thái thịt với thực phẩm khác rất dễ nhiễm khuẩn - Ảnh minh họa: Internet
1. Sử dụng chung thớt cho thịt và các loại đồ sống, chín khác
Khi thái thịt, một lượng lớn vi khuẩn sẽ nhanh chóng bám vào thực phẩm, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe cũng như chất lượng món ăn. Các chuyên gia dinh dưỡng đã khuyến cáo bạn nên sử dụng các loại thớt riêng biệt khi thái thịt, rau sống và đồ chín để thực phẩm không bị nhiễm vi khuẩn từ thớt thái thịt. Nếu bạn không thể sắm thớt riêng thì mỗi lần sử dụng, bạn nên dùng nước nóng, dầu rửa để khử trùng thớt rồi sau đó mới dùng thớt cho thực phẩm tiếp theo.
2. Rã đông sai cách
Rã đông thịt bằng nước nóng hoặc ở nhiệt độ phòng là 2 cách làm sai lầm mà nhiều người thường mắc phải - Ảnh minh họa: Internet
Hai sai lầm thường xuyên mắc phải của rất nhiều người khi rã đông thịt là để thịt ở nhiệt độ phòng hoặc đổ nước nóng lên miếng thịt đang đông cứng.
Việc rã đông thịt ở nhiệt độ phòng chỉ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi thêm. Cách thứ 2 còn nguy hiểm hơn khi bạn rã đông thịt bằng nước nóng, giống như hiệu ứng sốc nhiệt, miếng thịt sẽ hình thành một lớp màng cứng, ảnh hưởng đến sự khuyết tán nhiệt độ trong miếng thịt, tạo cơ hội cho các loại vi khuẩn, vi trùng sinh sôi nảy nở, làm miếng thịt biến chất. Cách đơn giản nhất để rã đông thịt là bạn lấy nilông bọc kín miếng thịt và bỏ trong tủ mát từ 8-24g hoặc bỏ miếng thịt vào nước mát và chờ cho miếng thịt tan.
3. Đổ nước lạnh vào nồi thịt khi đang luộc thịt hoặc hầm xương
Tuyệt đối không được bỏ nước lạnh vào nồi thịt đang sôi - Ảnh minh họa: Internet
Theo các chuyên gia về thực phẩm, trong thịt và xương có nhiều protein và chất béo, nếu đổ nước lạnh vào nồi thịt đang sôi thì các chất dinh dưỡng đó ngay lập tức kết tủa, làm thịt co lại và rất cứng. Mùi vị thơm ngon của thịt và xương cũng sẽ bị ảnh hưởng.
4. Thái thịt ngay khi luộc chín
Thái thịt ngay sau khi luộn sẽ làm mất thẩm mỹ của món ăn - Ảnh minh họa: Internet
Sau khi luộc, nước chưa kịp thoát ra ngoài, nếu như bạn thái thịt ngay khi miếng thịt mới vớt ra ngoài thì miếng thịt cắt ra sẽ không có thẩm mỹ, các thớ thịt sẽ không đẹp mắt. Thông thường, bạn nên chờ ít nhất 5 phút rồi mới thái là lý tưởng nhất.
5. Để thịt quá lâu trong ngăn đá
Chỉ nên để thịt trong tủ lạnh 2 ngày - Ảnh minh họa: Internet
Cá chuyên gia y tế khuyến cáo, đối với các loại thịt gia súc, gia cầm và hải sản đang còn tươi sống thì chỉ nên giữ trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. Các loại thịt bò, thịt đã qua chế biến thì để 5 ngày sẽ không bị giảm chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng.
6. Cấp đông thịt sai cách
Thịt để quá lâu trong ngăn đá sẽ làm thịt mất chất dinh dưỡng khá nhiều - Ảnh minh họa: Internet
Nhiều người thường mua thịt về rồi bỏ luôn bọc thịt vào ngăn đông. Điều này hoàn toàn sai lầm vì thịt khó có thể giữ lại được hương vị đặc trưng nếu để lâu. Hãy rửa sạch, thấm khô, dùng giấy sáp hoặc giấy bạc bọc thịt lại rồi mới cho vào ngăn đá nhé!
7. Thái thịt ngay khi mới mua về
Bạn nên rửa sạch thịt và bỏ trong tủ đông khoảng 30 phút rồi lấy ra thái thịt, đảm bảo miếng thịt sẽ rất đẹp - Ảnh minh họa: Internet
Bạn muốn miếng thịt thái ra được thẩm mỹ hơn thì một mẹo nhỏ dành cho các bạn là hãy để miếng thịt trong ngăn đá chừng nửa tiếng rồi lấy ra. Lúc này, miếng thịt cắt ra dễ dàng và sẽ rất đẹp.
8. Sử dụng thớt cũ để thái thịt sống
Sử dụng thớt cũ để thái thịt tươi sống dễ khiến thịt nhiễm vi khuẩn từ tấm thớt cũ đó - Ảnh minh họa: Internet
Bộ Nông nghiệp Mỹ đã khẳng định, bạn không nên thái thịt lợn sống, thịt gia cầm hoặc thủy sản trên thớt gỗ cũ. Bởi, thớt gỗ cũ có rất nhiều vi khuẩn trú ngụ ở các rảnh, mùn bẩn, thịt được thái trên đây có thể bị ám mùi khó chịu.
9. Chiên thịt xông khói trong chảo nóng
Thịt xông khói cho chiên trong chảo dầu sôi ở nhiệt độ cao dễ sinh ra nhiều chất gây ung thư - Ảnh minh họa: Internet
Thịt xông khói khi tiếp xúc với nhiệt độ cao của dầu ăn dễ dàng sinh ra độc tố gây ra ung thư. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ không hề hay biết điều này và vẫn thường xuyên chiên thịt xông khói trên chảo dầu nóng. Thay vào đó, bạn có thể đặt thịt hun khói lên lá nhôm rồi làm nóng trong lò nướng chừng 18 phút. Miếng thịt sẽ có được màu vàng ươm, giòn tan như mong đợi.
10. Nấu quá nhiều thịt trong nồi nhỏ
Nấu quá nhiều thịt vào nồi nhỏ sẽ làm thịt giảm chất lượng - Ảnh minh họa: Internet
Khi nấu thịt trong chiếc nồi quá nhỏ, việc miếng thịt chín đều và thấm gia vị là rất khó. Đồng thời còn khiến các miếng thịt trở nên xỉn màu, nước thịt sẽ tiết ra nhiều hơn. Vậy nên, hãy sử dụng chiếc nồi phù hợp với lượng thịt hoặc bạn có thể chia nhỏ làm nhiều lần để nấu.
11. Cho muối sớm khi nấu chín thịt
Việc cho muối trực tiếp khi nấu thịt sẽ khiến thịt cứng và xỉn màu hơn - Ảnh minh họa: Internet
Nhiều người có thói quen cho muối vào thịt khi đang đun nấu mà không biết rằng điều này thực sự không hề tốt chút nào. Bởi vì, thành phần của muối là NaCl, chất này dễ làm cho protein trong thịt bị kết tủa khiến miếng thịt bị teo lại, cứng và khó chế biến hơn.
TỪ MINH (Tin8, tổng hợp)