Gan lợn
Gan lợn thường được biết đến là bộ phận chứa nhiều chất dinh dưỡng như đạm, nicotilic, axid folid và vitamin A, B, D... Trong đó, vitamin A trong gan lợn cao gấp nhiều lần so với thịt, cá, trứng, sữa. Chính vì vậy mà gan lợn thường được nhiều người lựa chọn để chế biến cho trẻ nhỏ, người ốm, người già... Thế nhưng, bạn có từng nghe qua câu "yêu nhau cho ăn tiết, ghét nhau cho ăn gan".
Mặc dù gan chứa nhiều dưỡng chất nhưng nó chính là bộ phận chuyển hóa và đào thải chất độc trong cơ thể lợn. Bộ phận này tập trung nhiều chất cặn bã, mầm bệnh và một hàm lượng độc tố nhất định. Đồng thời, trong gan cũng chưa nhiều ký sinh trùng như sán và các loại vi rút gây bệnh.
Do đó, khi mua gan lợn ăn, bạn cần phải chú ý lựa chọn gan có màu sắc tươi đặc trưng, không có đốm trắng, đỏ hay màu sắc bất thường. Bên cạnh đó, trước khi chế biến, bạn nên ngâm gan trong sữa tươi 30 phút để giúp tẩy mùi hôi và độc tố trong gan.
Óc lợn
Óc giàu Niacin, Phosphorus, B12, và vitamin C. Chính vì thế, nó được rất nhiều người yêu thích và lựa chọn chế biến. Tuy nhiên, óc lợn cũng ẩn chứa rất nhiều nguy cơ gây bệnh.
Theo thống kê, cứ 100g óc lợn có tới 2500 mg cholesterol, tức là gấp 8 lần nhu cầu cholesterol của một người một ngày. Lúc đó, thực phẩm này không giúp phát triển trí thông minh như nhiều người lầm tưởng nữa mà ngược lại, nó còn khiến người ăn bị béo phì, đặc biệt là trẻ nhỏ, người rối loạn mỡ máu, tim mạch,…
Trong khi đó, chất đạm trong óc lợn chỉ có 9g/100g, thấp hơn rất nhiều so với các phần khác như thịt nạc.
Lòng già, lòng non
Lòng gia, lòng non cũng như những bộ phận nội tạng khác của lợn đều chứa rất nhiều protein và cholesterol. Điều này không có lợi cho những người có bệnh tim mạch, tiểu đường, cholesterol máu và rối loạn chuyển hóa. Do đó, nếu bạn ăn chúng trong tình trạng chưa chín thì sẽ rất nguy hiểm bởi vì ruột lợn có chứa coli và các vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy, tả lỵ, thương hàn…
Ngoài ra, ăn nhiều nội tạng cũng chính là nguyên nhân gây các bệnh nguy hiểm khác như gout, viêm tụy cấp, gan nhiễm mỡ, béo phì.
Chân giò
Chân giò là một trong những bộ phận của cơ thể lợn rất được yêu thích. Chân giò chủ yếu chứa protein, chất béo và chất keo protit. Ngoài ra, thực phẩm này còn có canxi, sắt, vitamin A, B, C. Tuy nhiên, lượng chất béo ở chân giò không tốt cho cơ thể nếu bạn ăn quá nhiều.
Đó là chưa kể chân giò có nhiều chất béo, điều này sẽ khiến quá trình tiêu hóa gặp nhiều khó khăn và không tốt với người có dấu hiệu cholesterol tăng cao.
Tiết canh
Tiết canh là món ăn được nhiều người yêu thích dù từ lâu, nó đã được cảnh báo là nguy hiểm cho sức khỏe. Tiết của lợn nếu đã được nấu chín thì không sao nhưng khi ăn sống thì rất có hại.
Ở Việt Nam, trên 70% bệnh nhân mắc bệnh liên cầu khuẩn lợn là do ăn tiết canh lòng lợn. Người nhiễm bệnh có triệu chứng viêm não, xuất huyết, viêm phổi, viêm cơ tim và viêm khớp. Tỷ lệ tử vong khoảng 7%.
Nếu lợn nhiễm liên cầu khuẩn Streptococcus suis (S.suis) (kể cả lợn bệnh và lợn lành mang trùng không phát bệnh) thì trong máu lợn sẽ chứa một lượng lớn vi khuẩn. Chính vì thế, khi ăn tiết canh chưa được nấu chín thì liên cầu khuẩn từ thức ăn đó sẽ xâm nhập vào cơ thể người và gây bệnh.
NGỌC TRẦN (Tin8, Tổng hợp)