Loại phụ gia ẩn chứa bí quyết làm đậu hàng nghìn năm của người Nhật

Ngày đăng: 20/07/2018
2,786 Read
231 Share
Người Nhật sử dụng nigari để làm đậu tại nhà. Đây là một loại nguyên liệu làm từ muối biển, giúp đậu phụ nhanh đông.
Loại phụ gia ẩn chứa bí quyết làm đậu hàng nghìn năm của người Nhật

Từ ngàn xưa, đậu phụ đã là món ăn truyền thống của hầu hết các quốc gia châu Á, trong đó có Nhật Bản. Đậu phụ chứa hàm lượng lớn protein, canxi, vitamin E, không cholesterol và ít carbohydrate, có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe nhất định. Đậu phụ cũng giúp ngăn ngừa các căn bệnh như tim, ung thư, tiểu đường, làm chậm quá trình lão hóa. Đậu phụ có thể chế biến thành nhiều món từ hấp, luộc, rán, om hoặc kết hợp với mọi loại nguyên liệu thịt cá, rau củ quả mà không sinh ra chất độc hại.

Người Nhật luôn nấu ăn đạt tới "cảnh giới" của mọi kỹ năng nên cách chế biến cũng cầu kỳ và được nghiên cứu kỹ càng. Riêng với món đậu phụ, đến ngày nay, nhiều gia đình Nhật Bản vẫn tự làm tại nhà thay vì mua ngoài hàng, dù tự làm mất thời gian và đòi hỏi kỹ thuật cao. Ngoài những quy trình làm thông thường, từ xa xưa, người Nhật đã sử dụng một loại nguyên liệu đặc biệt để làm đậu phụ, đó là nigari. Trong tiếng Nhật, từ này có nghĩa là cay đắng. Nigari có màu trắng, làm từ nước biển, loại bỏ natri clorua và để nước bốc hơi.

Đậu phụ làm với Nigari có một số khó khăn về mặt kỹ thuật vì cần sự khéo léo nhưng đậu làm từ nigari có hương vị ngon nhất do tối đa hóa vị ngọt của đậu nành. Đó là lý do mà nigari...

2,786 Read
231 Share
(308)
:
TIN BÀI NÓNG!!!
Đăng nhập
Quên mật khẩu
Đăng ký
Về đầu trang