Sushi và sashimi là hai món ăn truyền thống và khá nổi tiếng của người dân Nhật Bản - Ảnh: Internet
Sushi và sashimi thường sử dụng nguyên liệu cá ngừ đại dương. Đây là một trong những loại cá chứa hàm lượng kim loại nặng (thủy ngân). Để hạn chế chất độc trong cá biển, người dân Nhật Bản thường ăn cá sống với wasabi (mù tạt thiên nhiên). Loại dược liệu này vừa làm tăng hương vị món ăn, có khả năng tiêu diệt những loại vi khuẩn và ký sinh trùng có hại trong thịt cá sống.
củ wasabi tươi (mù tạt thiên nhiên) - Ảnh: Internet
Bên cạnh đó, tinh chất wasabi còn có khả năng khử độc các chất độc nguy hiểm tồn dư trong cá sống nhờ hoạt chất Isothiocyanates, giúp hoạt hóa yếu tố phiên mã Nrf2, từ đó gia tăng tổng hợp các phân tử protein thúc đẩy quá trình giải độc trong gan. Đồng thời, wasabi tăng cường khả năng kháng khuẩn và chống nhiễm độc từ bên ngoài, ức chế, làm giảm tích tụ các vi khuẩn, kim loại nặng. Điều này giúp tế bào Kupffer không bị kích hoạt quá mức, từ đó chủ động chống độc, bảo vệ và tái tạo các tế bào gan bị hư hại.
Một số nhà hàng ở Nhật Bản phục vụ thực khách món ăn kèm với củ wasibi mài tại chỗ, không pha trộn thêm loại hương liệu nào khác - Ảnh: Internet
Wasabi thiên nhiên tương đối khó trồng nên hiện nay chỉ có một số nhà hàng phục vụ món mù tạt thật này. Nhân viên nhà hàng sẽ phục vụ thực khách tinh chất mù tạt được mài từ củ ăn ngay tại chỗ chứ không cần phải pha chế thêm bất cứ thành phần nào khác. Ở một số nơi, người ta dùng cải ngựa, cải xanh, màu và bột gia vị nhân tạo để làm thành mù tạt. Loại này chỉ gây ra sự kích thích lên đường sống mũi gần giống với wasabia thật nhưng lại không có nhiều tác dụng khử độc như mù tạt thiên nhiên.
Bên cạnh mù tạt, người Nhật còn ăn sashimi cùng với các loại nước chấm khác như xì dầu, gừng, tương và các loại rau tía tô, bạc hà, củ cải trắng thái chỉ hoặc tảo biển. Những loại này cũng có công dụng hỗ trợ diệt khuẩn gây hại có trong hải sản tươi sống.
KHAI TÂM (Tin8)