Món bánh Yokan khiến cả nước Nhật phải xếp hàng chờ mua
Hiện nay, tình hình kinh tế doanh nghiệp tại Nhật Bản gặp nhiều khó khăn, nửa đầu năm 2016 có đến 4.273 doanh nghiệp lâm vào cảnh phá sản. Theo nhiều thống kê, giá trị các khoản nợ không trả được của doanh nghiệp Nhật lên đến 793 tỷ yên. Thế nhưng, vẫn có những cửa hàng nhỏ lẻ, chỉ bán một vài sản phẩm đơn giản lại có lợi nhuận khiến nhiều công ty lớn phải mơ ước.
Tiệm bánh đặc biệt khiến cả nước Nhật phải xếp hàng
Tại gần ga Kichijoji, Tokyo, Nhật Bản, có một cửa hàng cực nhỏ, chỉ 6 mét vuông, có tên là Ozasa nhưng rất nổi tiếng. Danh tiếng của cửa hàng Ozasa không chỉ trong phạm vi nước Nhật mà hàng ngày đều thu hút hàng trăm du khách nước ngoài tìm đến. Thế nhưng không phải ai đến cũng mua được bánh ở đây.
Điểm độc đáo của tiệm bánh này không chỉ nằm ở diện tích hạn chế mà lại rất đông khách, mà nó còn hấp dẫn ở lý do cửa hàng này chỉ bán 2 loại bánh duy nhất, và không bao giờ đủ cho nhu cầu của người mua.
Hàng ngày, người ta đều chứng kiến một cảnh tượng khó tin nhưng vô cùng quen thuộc, từ 4h sáng, từ phụ nữ đến trung niên, sinh viên, người lao động cho tới khách du lịch đã bắt đầu xếp hàng chờ mua bánh tại ga Kichijoji, trước cửa hàng Ozasa.
Nhiều người đã xếp hàng chờ từ 4h sáng
Cho đến 8h sáng, 150 suất mua bánh Yokan của cửa hàng Ozaka đã kín chỗ. Nhiều người mang theo cả ghế để chờ đợi cho đỡ mỏi chân, nhiều người mang theo con nhỏ đứng chờ, một số khác đọc sách hoặc chơi game trong thời gian chờ đợi. Thế nhưng, đó chỉ là những người xếp hàng chờ đợi, còn tiệm bánh vẫn chưa mở cửa.
10h sáng, nhân viên của cửa hàng Ozaka bắt đầu mở cửa. Cửa hàng mở cửa 6 ngày trong tuần, chỉ trừ ngày thứ Ba. Cửa hàng đông nhất vào ngày thứ Bảy, Chủ Nhật, chỉ từ 4h rưỡi sáng đến 7h sáng, đã có 70-80 người xếp hàng kín, nhưng khi nào cũng chỉ có đúng 150 suất mua bánh yokan. Còn những người đến sau sẽ chỉ còn suất mua mua bánh monaka.
Quản lý tiệm bánh và nhân viên cũng phải thức dậy từ 3h để chuẩn bị những chiếc bánh hoàn hảo nhất
Mỗi ngày, hiệu bánh chỉ bán ra đúng 150 chiếc bánh thạch nhân đậu yokan. Theo quy định, để cơ hội thưởng thức đến được với nhiều người hơn, mỗi người chỉ được phép mua 3 cái. Trước đây, từ năm 1951 đến năm 2011, tức là trong 60 năm, cửa hàng quy định mỗi người được mua 5 cái. Tuy nhiên, sau khi quá nhiều người phàn nàn về việc số lượng 30 người được mua mỗi ngày là quá ít, từ năm 2011, số lượng bánh từng khách hàng được mua giảm xuống chỉ còn 3 và tăng số lượt mua lên 150.
Ông Sochi Furawa, quản lý của cửa hàng cho biết hàng ngày chủ hiệu bánh, cũng như ông và những người làm việc trong cửa hàng phải thức dậy từ 3h sáng để làm các mẻ bánh và sau đó đóng hộp chuyển đến đây. Bánh luôn phải đảm bảo đúng quy chuẩn và sự tươi ngon. Tuy 10h mới mở cửa, nhưng ông cùng nhân viên của cửa hàng đã phải tất bật từ 5h sáng để chuyển bánh, xếp bánh cho một ngày bán hàng mới.
Khách du lịch hài lòng và hạnh phúc khi mua được bánh ở đây
Hiện tại, giá mỗi chiếc bánh thạch nhân đậu là 675 yên (đã có thuế), mỗi ngày bán 150 chiếc, một tháng nghỉ 4 ngày, doanh thu từ bánh thạch nhân đậu của cửa hàng mỗi tháng ước khoảng xấp xỉ 2,65 triệu yên và một năm là 31,8 triệu yên.
Bí quyết thành công đến từ nguyên tắc hoàn hảo
Được mở từ năm 1951, cho đến nay, lịch sử của hiệu bánh Ozaka đã trải qua 65 năm. Trong suốt quãng thời gian dài như một đời người đó, mặc kệ sự suy chuyển của thời gian và các biến cố lịch sử, tiệm bánh Ozaka vẫn trung thành với 2 loại bánh bao, đó là bánh thạch nhân đậu yokan và bánh monaka sốt đậu đỏ hoặc đậu trắng. Trong đó, khách hàng đặc biệt yêu thích bánh nhân đậu yokan.
Vậy thì bí quyết gì giúp cửa hàng Ozaka giữ gìn được sức hút của mình suốt 65 năm dài như vậy, bên cạnh những chiếc bánh hoàn hảo và thơm ngon có thể để đến tận 5 tháng. Đó chính là cửa hàng luôn giữ vững nguyên tắc bán hàng của mình.
Với cửa hàng Ozaka, luôn có một quy định rõ ràng: Không một ai, kể cả Thủ tướng hay bất kỳ thành viên nội các nào, được quyền ưu tiên không phải xếp hàng.
Dù là Thủ tướng cũng phải xếp hàng mới mua được bánh
Bên cạnh đó, quy định xếp hàng và mua hàng cũng rất ngặt nghèo: Khách đến phải lấy số, không được đứng chắn cây ATM, che máy bán hàng tự động, gây cản trở giao thông, nói chuyện ồn ào. Và tuyệt đối không đi ô tô đến cửa hàng vì không có chỗ đậu xe.
Hơn nữa, mỗi khách hàng chỉ được mua 1 suất 3 chiếc mỗi ngày, dù bạn có năn nỉ cũng không ích gì, nhân viên của cửa hàng luôn lưu ý bạn đừng mua để bán lại, mà hãy tự mình thưởng thức vị ngon của nó.
Chủ của tiệm bánh này hiện nay là bà Atsuko Inagaki, được truyền lại từ cha mình cách đây khoảng hơn 10 năm. Bà kể lại, cha bà luôn dạy rằng, “người nghệ nhân mỗi khi bước vào làm bánh thì hãy quên hết thế giới bên ngoài, chỉ chuyên tâm vào những chiếc bánh thạch mà họ làm ra”.
Người lập ra cửa hàng này cũng luôn truyền lại cho con cháu nguyên tắc: “Nếu làm hãy làm ra sản phẩm hoàn hảo nhất, nếu không thì đừng làm nữa”.
Chính nguyên tắc phải làm ra sản phẩm hoàn hảo, đã khiến những chiếc bánh hàng ngày được bán ra chưa bao giờ phải nhận được một lời phàn nàn từ khách hàng. Bởi chủ của nó cầu toàn đến nghiêm khắc trong quá trình làm bánh. Cũng theo bà Atsuko Inagaki kể lại, có lần mẻ thạch đã làm gần xong, bất chợt cha bà vào kiểm tra và bảo không đạt chuẩn, thế là tất cả mẻ thạch ngày hôm đó đổ đi và ông ra xin lỗi khách hàng.
Tiệm bánh vẫn duy trì được sức hấp dẫn của mình suốt 65 năm qua
Bà cho biết: “Cha tôi rất kiệm lời, tôi cứ miệt mài làm bánh cho ông ăn mỗi ngày trong suốt hơn 10 năm, cho đến một ngày, ông nói: “Được”, trái tim tôi như vỡ tan vì hạnh phúc”.
Trong 65 năm qua, cửa hàng Ozaka luôn đặt tiêu chuẩn cao về nguồn đậu, nước, nguyên liệu thạch chuẩn nhất cho khách. Kể cả nguồn nhiên liệu đốt nóng là than củi cũng phải được người trong gia đình kiểm soát cẩn thận hàng ngày để đảm bảo sự hoàn hảo.
Khi làm bánh, bà Atsuko Inagaki luôn phải rửa mặt, uống một cốc nước lạnh, cột tóc lên cao và đội mũ trùm để không một sợi tóc mảnh mai hay giọt mồ hôi nào có thể rơi xuống nồi bánh. Sau đó, khoảng 2 bộ quần áo chuyên dụng luôn được chuẩn bị sẵn, cứ xong một mẻ bánh, bà sẽ thay một bộ quần áo. Mỗi ngày gia đình chỉ nấu 3 nồi đậu, mỗi nồi đậu cần nấu đúng 10 tiếng rưỡi, chính vì vậy mỗi ngày chỉ có thể bán đúng 150 chiếc bánh thạch nhân đậu.
Hiện nay, mỗi ngày cửa hàng Ozaka bán ra 6.000 bánh monaka, giá trung bình khoảng 70 yên/cái, mỗi năm doanh thu từ bánh monaka đạt 131 triệu yên. Mỗi năm cửa hàng này có doanh thu 160 triệu yên (khoảng 35 tỷ đồng) cho chủ, một con số khó tin với diện tích cửa hàng như vậy. Thế nhưng con số đó là lý giải hợp lý cho sự thành công của người Nhật, ở bất cứ lĩnh vực nào cũng tỏa sáng nhờ nguyên tắc hoàn hảo của mình.
DZUNG LÊ (Tin8, ảnh: internet, cafebiz)