Quán bún bò đậm chất Huế giữa Sài Gòn

Vốn là một đặc sản của vùng đất cung đình nhưng không biết từ bao giờ, bún bò Huế đã trở thành một trong những món ăn được người Sài Gòn ưa chuộng.

Để được thưởng thức tô bún bò nóng hổi, ngọt thanh, thơm lừng hương sả ruốc tinh tế của người Huế nấu, quán bún bò Huế O Loan trên đường Chu Văn An, quận Bình Thạnh là một điểm đến khá thú vị dành cho thực khách.

Mở bán cả ngày từ lúc 6h30 đến tận 21h, nhưng ngay từ sáng sớm, quán đã thu hút khá nhiều thực khách đến thưởng thức. Thực khách của quán có từ những gia đình 4, 5 người cùng đi ăn với nhau cho đến các nhân viên công sở, cặp đôi, người già, giới trẻ, học sinh. Đặc biệt, quán còn là nơi để những người con xứ Huế muốn tìm lại đúng hương vị cổ truyền của tô bún bò xưa.

Vị ngon trong nước lèo của tô bún bò được O Loan tạo nên từ nồi nước hầm xương ninh suốt một đêm, kèm theo đó là hương thơm nồng của mắm ruốc xứ Huế, vị the của sả, mặn mà của mắm... Tất cả khi kết hợp lại sẽ tạo nên một món bún bò Huế vị thanh ngọt và đậm đà.

Để có được vị ngọt thanh, không váng mỡ, không cặn đục, đầu bếp phải ninh xương ống suốt một ngày đêm.

Chị Ngọc Loan - chủ quán cho biết, nếu nói ruốc Huế và sả là linh hồn của nước dùng, thì với phần nguyên liệu ăn kèm, bún bò Huế phải có đủ khoanh giò heo to tròn, vài lát thịt bò chín, bò tái trụng, miếng chả bò và một viên chả cua. Thịt chân giò phải chọn loại tươi ngon, hầm nhừ, bắp bò luộc chín tới, thái miếng thật mỏng, chả cua thơm lừng hương cua và chả bò phải giòn dai, khi cắn nghe rõ vị bò, vị hạt tiêu cay tê đầu lưỡi. Sợi bún cũng phải là loại sợi to, dai và chắc chứ không bở, không nhũn.

Các nguyên liệu được quán bày biện sạch sẽ, có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chả cua tự làm, khi cắn cảm nhận rõ hương cua thơm lừng.

Miếng chân giò heo được chọn từ thịt tươi ngon nhất của Vissan, trụng nước sôi cho sạch rồi ninh nhừ.

Chị Ngọc Loan tâm sự luôn ấp ủ một dự định xây dựng công thức bún bò Huế gia truyền của gia đình thành thương hiệu lớn, với những tô bún ngon chuẩn vị nhưng vẫn đảm bảo sạch từ chỗ ngồi, đĩa rau cho đến các loại nguyên liệu chả, thịt. Tại quán bún bò Huế O Loan, chả bò và...