Nguyên liệu:
- 700 gr thịt bò chín
- 500 gr thịt bò tái
- 1,5 kg xương bò (phải có thì nước mới thơm ngọt)
- 2 trái thảo quả, 6 cánh hoa hồi, một đoạn quế bằng 1-2 ngón tay, 5 củ hành khô, 1 củ gừng
- Gia vị: mì chính, nước mắm, đường
- Rau thơm: rau mùi (ngò nhí), hành lá
- 2 củ hành tây
- 1,5 kg bánh phở
 |
| Phở bò thành phẩm. Ảnh: Lê Thảo |
Cách làm:
- Xương bò rửa sạch, cho vào nồi to ninh cùng 5-7 lít nước khoảng 3 tiếng ở lửa vừa. Thỉnh thoảng hớt bọt trong quá trình ninh để nước dùng được trong.
- Thảo quả 2 trái, hoa hồi 6 cánh, quế một đoạn bằng 1-2 ngón tay, hành khô 5 củ, gừng 1 củ: tất cả nướng vàng rồi rửa thật sạch lớp vỏ, hành khô và gừng đập dập sau đó cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương.
- Cho vào nồi nước dùng 1 thìa ăn phở gia vị bột canh, 1 thìa cơm mì chính, 1 thìa cơm đường, 1 bát ăn cơm nước mắm loại ngon. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn.
- Thịt bò (phần làm bò chín) thả vào nồi luộc chín tới, vớt ra rồi thái mỏng bản to.
- Thịt bò (phần làm bò tái) thái mỏng ướp cùng chút gừng thái chỉ.
- Hành tây 1 củ bổ đôi thả vào nồi nước dùng.
- Hành lá,...