Món cá nướng gập độc đáo chỉ có duy nhất ở Việt Nam

Ngày đăng: 27/12/2016
6,197 Read
5 Share
Tin8 - Món cá nước gập cực kì đặc biệt của của Việt Nam chính là bí quyết giữ chân du khách thập phương trong thời gian gần đây. Mùi thơm cùng màu sắc bắt mắt và cách thức nướng khác lạ chính là điểm mạnh của món “Pa pỉnh tộp” này.

Nếu đã có dịp về Tây Bắc, hẳn bạn sẽ được nghe danh món ăn có cái tên rất lạ: “Pa pỉnh tộp”. Món ăn này là món đặc sản ở Lai Châu, Sơn La, Hòa Bình, Yên Bái nhưng nổi tiếng nhất và được cho là ngon nhất là của người Thái ở Điện Biên. Theo tiếng Thái, “pa” có nghĩa là cá và tất cả các loại cá suối ở Tây Bắc đều có tên bắt đầu bằng chư “Pa”. Theo đó, “Pa pỉnh tộp” nghĩa là “cá nướng gập”, mô tả hình dáng của con cá lúc đang ở trên ngọn lửa hồng.

Mô tả hình

Món “Pa pỉnh tộp” thơm ngon vùng Tây Bắc

Các loại gia vị dành cho món ăn này cũng rất đa dạng gồm hành củ, hành lá, rau húng dũi, sả, ớt và đặc biệt là mắc khén, thứ gia vị có mùi đặc trưng không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào khác. Các loại cá dùng cho món nướng này là những con cá suối như cá chép, trôi, khắm… và phải thật tươi.

Sau khi làm sạch vảy, người ta sẽ mổ cá dọc sống lưng từ đầu đến đuôi, sau đó lấy hết những thức ăn thừa trong bụng cá như rêu, lá cây. Cá suối thường không có mùi tanh, bóc hết ruột ra vẫn không gây khó chịu nhưng có một điều đặc biệt chú ý là không được rửa lại với nước. Xẻ dọc thân cá cũng giúp cho việc nhồi gia vị thêm dễ dàng và giúp cho việc gập cá trở nên thuận tiện hơn.

Mô tả hình

Xẻ dọc thân cá để nhồi gia vị

Bước quan trọng để hình thành nên món cá nướng “Pa pỉnh tộp” chính là ở chỗ sau khi ướp xong, người ta không gập dọc nó lại như bình thường mà lại gập ngang, tức là gập sao cho đầu với đuôi chạm nhau.

Món này được nướng trên than củi, kẹp trong que nứa hay tre tươi mà người dân bản địa hay gọi là “Híp pỉnh”.  “Híp pỉnh” lý tưởng nhất được làm từ cây tre bương dày, tươi càng tốt, chẻ thành đôi hoặc ba, bốn chạc để kẹp cho chắc chắn. Sau đó phải nướng trên than củi liu riu để gia vị có thể ngấm sâu vào từng thớ thịt cá. Nếu nướng trên than cây tre và các loại cây gỗ tạp thì không chín vàng đều và không thơm ngon. Tuy nhiên để tiện lợi thì người ta cũng có thể dùng vỉ sắt để nướng cá như thường.

Mô tả hình

Nướng bằng thanh tre...

Mô tả hình

...hay vĩ đều được.

Món cá này cần người ngồi nướng kiên nhẫn bởi nếu chín dần, chín đều chúng mới giữ được độ ngon ngọt, thấm từ bên trong và thơm đều của cá.

Miếng cá hình tam giác vàng rộm, thơm ngon ở Tây Bắc chắc chắn sẽ là kỉ niệm khó quên cho tất cả những ai được dịp thưởng thức một lần trong đời. Hương vị lạ miệng hòa trộn với các loại gia vị đủ mùi chua, cay, mặn, ngọt, vừa đủ tạo nên một món cá vừa có thể ăn kèm cơm nếp, cơm tẻ, vừa có thể nhâm nhi đôi ba li rượu ngô với người dân sinh sống tại vùng này.

TRÚC VY (Tin8, ảnh: Internet)

6,197 Read
5 Share
(0)
:
ĐANG HOT!!!
Đăng nhập
Quên mật khẩu
Đăng ký
Về đầu trang